Mapo Tofu: Pikantna, kremowa eksplozja smaków z Jiangyin!

Mapo tofu, danie prosto z chińskiego miasta Jiangyin, to prawdziwa symfonia tekstur i smaków.

Wyobraźcie sobie: miękkie tofu zanurzone w pikantnym, aromatycznym sosie, który rozpływa się na języku niczym jedwab. Do tego odrobina charakterystycznej dla kuchni Sichuan ostrej papryki, nadająca potrawie niepowtarzalny charakter. Całość posypana jest prażonymi orzeszkami arachidowymi, dodającymi chrupkości i kontrastującej słodyczy.

Historia Mapo Tofu: Legenda z Pepsi

Jak każda prawdziwa ikona kuchni, mapo tofu skrywa za sobą ciekawą historię.

Według legendy, potrawa powstała w XIX wieku w restauracji Chengdu o nazwie “Laizihao.” Jej twórczynią była Chen Mapo, kucharz znana z tego, że zawsze nosiła czerwony fartuch (stąd mapo - od chińskiego słowa “ma” oznaczającego “masło” lub “czerwony”).

Jedna z opowieści głosi, że Chen Mapo wykorzystała do stworzenia sosu pozostałości po niedokończonym posiłku klienta, który zostawił miseczkę ze starą papryką.

Mimo niepewnych początków, mapo tofu szybko zyskało popularność wśród mieszkańców Chengdu i zaczęło się rozprzestrzeniąc po całym kraju. W 1973 roku, dzięki chińskiej kampanii reklamowej Pepsi, danie stało się znane w skali międzynarodowej.

Sekrety perfekcyjnego mapo tofu:

Przygotowanie autentycznego mapo tofu wymaga precyzji i dobrego zrozumienia chińskich przypraw. Oto kilka kluczowych elementów:

• Tofu:

Ważne jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj tofu. Do mapo tofu najlepiej nadaje się tofu “firm,” które charakteryzuje się delikatną konsystencją.

• Sos:

Tajemnica smaku mapo tofu tkwi w sosie. Przygotowuje się go na bazie pasty doubanjiang, która nadaje potrawie jej charakterystyczną pikantność i słony posmak.

Oto składniki sosu do mapo tofu:

• Pasta doubanjiang

• Olej sezamowy

• Sos sojowy

• Ocet ryżowy

• Cukier

• Pieprz Sichuan (opcjonalnie)

• Skrobia kukurydziana

• Dodatki:

Tradycyjne mapo tofu podawane jest z prażonymi orzeszkami arachidowymi i posiekaną cebulą zieloną. Dodatki te dodają tekstury i kontrastujących smaków, które harmonizują z pikantnym sosem.

Jak jeść Mapo Tofu:

Mapo tofu najlepiej jeść na gorąco z parzystym białym ryżem. Pikantny sos doskonale komponuje się z łagodnym smakiem ryżu, tworząc idealną kombinację.

Dla osób, które lubią bardziej intensywne wrażenia smakowe, polecamy dodać do potrawy więcej papryki chili. Można również spróbować zmodyfikować przepis, dodając inne warzywa, takie jak grzyby shiitake czy brokuły.

Mapo Tofu: Kulinarnie odkryj Jiangyin!

Wybierając się w kulinarną podróż do Chin,Jiangyin to miejsce, które musi znaleźć się na Twojej liście. Mapo tofu jest tylko jednym z wielu pysznych dań, które możesz tam spróbować.

Pozwól sobie skosztować tej pikantnej, kremowej eksplozji smaków i odkryj bogactwo chińskiej kuchni!