Cochinita Pibil - Delikatne mięso w pikantnej marinadzie, gotowe roztopić się w ustach!

Cochinita pibil to tradycyjna potrawa z Jukatanu, stanu na południowym wschodzie Meksyku. Nazwa dania wywodzi się z języka Majów: “cochin” oznacza świninę, a “pibil” - sposób pieczenia pod ziemią.
To danie jest prawdziwym symbolem kuchni jukatańskiej i jest nieodłącznym elementem lokalnych świąt i uroczystości.
Historia i tradycja
Cochinita pibil ma swoje korzenie w starożytnej kulturze Majów, którzy używali tego sposobu gotowania od tysięcy lat. Pieczenie mięsa pod ziemią w specjalnie przygotowanym dołku pozwalało na równomierne ugotowanie i nadanie mu niepowtarzalnego aromatu.
Dawniej dojrzałe świnie były marynowane w mieszance achiote, cebuli, czosnku, oręży i cytrusów. Następnie umieszczano je w liściach banana na dnie głębokiego dołu, który wykopywano w ziemi i pokrywało gorącymi kamieniami.
Całość szczelnie przykrywano liśćmi bananowymi i ziemią, tworząc naturalny piec. Mięso wolno gotowało się przez wiele godzin, nasiąkając aromatem przypraw i stając się niesamowicie kruche.
Współczesne przygotowanie cochinita pibil
W dzisiejszych czasach tradycyjna metoda pieczenia pod ziemią jest często zastępowana wolnym gotowaniem w piecu lub specjalnej patelni z pokrywą.
Nie zmienia to jednak faktu, że proces przygotowania cochinita pibil pozostaje pracochłonny i wymaga precyzji. Mięso musi być marynowane przez kilka godzin, a czas pieczenia zależy od wielkości kawałka.
Przepis na Cochinita Pibil (wersja uproszczona)
Oto prosty przepis na przygotowanie cochinita pibil w domu:
Składniki:
- 1 kg wieprzowego karku lub łopatki
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 papryka habanero (lub inna ostra papryka)
- 2 łyżki pasty achiote
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki oregano
- Sól i pieprz do smaku
- Sok z 1 limonki
- Liście bananow
Przygotowanie:
-
Cebulę, czosnek i paprykę habaneroblendujemy na gładką pastę.
-
Dodajemy pastę achiote, kmin rzymski, oregano, sól i pieprz do pasty z warzyw. Mieszamy dokładnie.
-
Na plasterku wieprzowinę nakłuwamy ostrym nożem lub widelcem kilka razy, aby faciliter the penetration of the marinade.
-
Smarujemy mięso przygotowaną marynatą.
-
Dodajemy sok z limonki i mieszamy dokładnie.
-
Owijamy mięso w liście bananow, a następnie umieszczamy je w naczyniu żaroodpornym.
-
Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 3-4 godziny lub do momentu aż mięso będzie kruche i delikatne.
Podawanie cochinita pibil
Gotowe cochinita pibil podaje się zazwyczaj w tradycyjnych tortillkach kukurydzianych (tacos). Mięso można również podawać na ryżu, z fasolą lub innymi dodatkami. Klasycznym dodatkiem jest “salsa verde” - ostra zielona salsa z chili, kolendry i limonki.
Smaczne odkrycie!
Dodatki do Cochinita Pibil | |
---|---|
Tortilla kukurydziana | Podstawowy dodatek, który pozwala na łatwe nadziewanie mięsa |
Salsa verde | Ostra zielona salsa z chili, kolendry i limonki |
| Salsa Roja | Ostra czerwona salsa z pomidorów, papryki chili i czosnku | | Cebula pokrojona w pióra | Dodaje pikantności daniu | | Kiszone warzywa (pikle) | Wnosi kontrastujący smak kwaśny |
Cochinita pibil to potrawa o bogatej historii i tradycji. Jej niepowtarzalny smak i aromat sprawiają, że jest ona uwielbiana przez mieszkańców Jukatanu i gości z całego świata.
Jeśli masz ochotę na kulinarne przygody, koniecznie spróbuj cochinita pibil!