Cochinita Pibil - Delikatne mięso w pikantnej marinadzie, gotowe roztopić się w ustach!

  Cochinita Pibil - Delikatne mięso w pikantnej marinadzie, gotowe roztopić się w ustach!

Cochinita pibil to tradycyjna potrawa z Jukatanu, stanu na południowym wschodzie Meksyku. Nazwa dania wywodzi się z języka Majów: “cochin” oznacza świninę, a “pibil” - sposób pieczenia pod ziemią.

To danie jest prawdziwym symbolem kuchni jukatańskiej i jest nieodłącznym elementem lokalnych świąt i uroczystości.

Historia i tradycja

Cochinita pibil ma swoje korzenie w starożytnej kulturze Majów, którzy używali tego sposobu gotowania od tysięcy lat. Pieczenie mięsa pod ziemią w specjalnie przygotowanym dołku pozwalało na równomierne ugotowanie i nadanie mu niepowtarzalnego aromatu.

Dawniej dojrzałe świnie były marynowane w mieszance achiote, cebuli, czosnku, oręży i cytrusów. Następnie umieszczano je w liściach banana na dnie głębokiego dołu, który wykopywano w ziemi i pokrywało gorącymi kamieniami.

Całość szczelnie przykrywano liśćmi bananowymi i ziemią, tworząc naturalny piec. Mięso wolno gotowało się przez wiele godzin, nasiąkając aromatem przypraw i stając się niesamowicie kruche.

Współczesne przygotowanie cochinita pibil

W dzisiejszych czasach tradycyjna metoda pieczenia pod ziemią jest często zastępowana wolnym gotowaniem w piecu lub specjalnej patelni z pokrywą.

Nie zmienia to jednak faktu, że proces przygotowania cochinita pibil pozostaje pracochłonny i wymaga precyzji. Mięso musi być marynowane przez kilka godzin, a czas pieczenia zależy od wielkości kawałka.

Przepis na Cochinita Pibil (wersja uproszczona)

Oto prosty przepis na przygotowanie cochinita pibil w domu:

Składniki:

  • 1 kg wieprzowego karku lub łopatki
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 papryka habanero (lub inna ostra papryka)
  • 2 łyżki pasty achiote
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • Sól i pieprz do smaku
  • Sok z 1 limonki
  • Liście bananow

Przygotowanie:

  1. Cebulę, czosnek i paprykę habaneroblendujemy na gładką pastę.

  2. Dodajemy pastę achiote, kmin rzymski, oregano, sól i pieprz do pasty z warzyw. Mieszamy dokładnie.

  3. Na plasterku wieprzowinę nakłuwamy ostrym nożem lub widelcem kilka razy, aby faciliter the penetration of the marinade.

  4. Smarujemy mięso przygotowaną marynatą.

  5. Dodajemy sok z limonki i mieszamy dokładnie.

  6. Owijamy mięso w liście bananow, a następnie umieszczamy je w naczyniu żaroodpornym.

  7. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 3-4 godziny lub do momentu aż mięso będzie kruche i delikatne.

Podawanie cochinita pibil

Gotowe cochinita pibil podaje się zazwyczaj w tradycyjnych tortillkach kukurydzianych (tacos). Mięso można również podawać na ryżu, z fasolą lub innymi dodatkami. Klasycznym dodatkiem jest “salsa verde” - ostra zielona salsa z chili, kolendry i limonki.

Smaczne odkrycie!

Dodatki do Cochinita Pibil
Tortilla kukurydziana Podstawowy dodatek, który pozwala na łatwe nadziewanie mięsa
Salsa verde Ostra zielona salsa z chili, kolendry i limonki

| Salsa Roja | Ostra czerwona salsa z pomidorów, papryki chili i czosnku | | Cebula pokrojona w pióra | Dodaje pikantności daniu | | Kiszone warzywa (pikle) | Wnosi kontrastujący smak kwaśny |

Cochinita pibil to potrawa o bogatej historii i tradycji. Jej niepowtarzalny smak i aromat sprawiają, że jest ona uwielbiana przez mieszkańców Jukatanu i gości z całego świata.

Jeśli masz ochotę na kulinarne przygody, koniecznie spróbuj cochinita pibil!